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低聚糖在饮品中的广泛应用及作用
作者:广州斧王  发表时间:2018-4-21 8:34:24

    白糖一直是饮料工业中使用最多的甜味剂.由于白糖具有甜味纯正、口后食物无异味残留等无可比拟的优点.在市场上的任何人工甜味剂(如糖精,阿斯巴甜,蓝,anseria).来自植物的天然甜味剂,如甜叶菊,不如白糖好.


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    但白糖也如太高热量的弊端是显而易见的,过多的食物会导致肥胖和龋齿,并含有白色糖软饮料容易发霉后存放在高温环境下。因此,许多饮料中的糖量是有限的。近10年来,一种新型的甜味剂"低聚糖"在饮料食品中得到了广泛的应用。


    寡糖,又称寡糖,是指由2到10个葡萄糖分子之间的糖苷键连接而成的低分子多糖.迄今发现的低聚糖有许多种,已应用于食品饮料糖主要包括:低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、木糖、果糖低聚集,大豆聚糖、塔格糖、甘露聚糖、海藻糖等.尽管缺乏精确的统计数字,外国食品工业专家估计,每年只食用酸奶中的低多糖的消费量可能高达100000吨.其主要品种是低聚果糖、低聚糖和低聚糖.


    低聚糖不仅用于酸奶等乳制品中,而且近年来也广泛应用于其他饮料产品中.例如,在美国市场上,果汁饮料有很多种,如低聚糖、低聚糖和低聚糖.据生产厂家介绍,在果汁饮料中添加低聚糖可以大大改善产品的保健功能.如增强机体免疫力,降低血脂和胆固醇水平,改善肠道健康.和低聚糖的加入可以使饮料产品实现"高纤维素,低热量的量化",增加肠道中双歧杆菌的数量,以及各种保健功能如围住.


    近年来,日本制造商推出了一种新型的低聚糖产品,Trehalose.该产品为白色晶体,由两个葡萄糖分子连接而成,甜度低.它被称为海藻糖,因为它首先从海藻中提取.事实上,许多植物都含有海藻糖.目前,用于饮料食品的海藻糖主要是通过人工生产(酶转化)生产的,因为从植物来源提取海藻糖的成本太高.Trehalose是迄今发现的最好的保健食品添加剂之一.


    Trehalose已被添加到医疗保健,美国和欧洲市场,以及巧克力和糖果饼干.介绍了添加海藻糖的运动饮料,可降低运动员的高胰岛素血症,促进机体的高能量吸收.在清凉饮料中加入海藻糖可以显着改善产品的口感,防止蛀牙,防止口腔在喝水后粘在口腔上.


    日本在上世纪90年代,美国发明了一种新的低血糖低血糖的产品类型,Tagatose.根据塔、糖和白砂糖的甜味很接近的味道,但热量很低,如代替白糖用于血糖上升后吃的饮料产品,不仅使消费者的塔格糖,相反还可以降低血糖,因此它属于一种天然糖的甜味剂.糖对高血糖患者特别有益.


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