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杏仁咖啡饮料制作的过程是什么
作者:广州斧王  发表时间:2018-5-30 17:59:13

    杏仁咖啡饮料制作的过程是什么?杏仁咖啡饮料得到了越来越多人的喜爱,它不仅营养丰富,而且口味适宜, 得到了一系列年轻人的热爱,而且该产品还能够如咖啡一样提神醒脑, 是大众化普及的营养高级植物蛋白日常饮料。

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    工艺要点漂洗:脱苦杏仁采用0.35%的过氧乙酸消毒3-5min,然后用软化水冲洗3-5次,沥干水份后,装盘送入烘箱烘干。烘干:供干温度不宜过高或过低,一般以85℃为宜,供干时间控制在3小时以内,供干后水份应在3%-4%之间。


    榨油:杏仁脂肪含量一般在50%左右,成品中脂肪过高易出现上浮现象,口味欠佳。所以在加工过程中需用榨油机除去8%-10%的脂肪。研磨:用三辊研磨机将杏仁粕连续研磨4-5次,调整各辊间间隙,使研磨后杏仁泥细度在25μm以下。咖啡提取液的制备:第一次提取,将咖啡粉投入到90-100℃的热水中浸提30分钟,咖啡粉/水=1/8(重量比),浸提结束后用100目滤布进行过滤。


    第二次提取,将滤渣投入到90%-100℃的热水中漫提15分钟,咖啡粉/水=l/6(重量比),浸提结束后用100目滤布进行过滤。将两次滤液合并后,用精滤机进行过滤并打入配料雄中。乳化稳定剂需要提前用50-60℃温水浸泡好.备用。配料:将定量的白砂糖溶解过滤后打入配料罐中;在定量水中边搅拌边加入杏仁泥待杏仁泥完全溶解后,用300目离心机过滤后,打入配料罐中;加入浸泡好的乳化稳定剂,搅拌均匀定容至标准刻度。用NaHCO3调整料液pH值至6.5-7.0之间,并加热至80-85℃。

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    均质:均质温度80-85℃,压力为20-30MPa,以使饮料组织状态均匀稳定,口感细腻柔和。灌装封口:均质后料液及时进行灌装封口,灌装中心温度始终控制在80℃以上,并要求封口完整,不泄漏,达到密封要求。


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