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枸杞奶咖啡饮料的制作方案是什么
作者:广州斧王  发表时间:2018-7-30 15:55:25

  构杞子为茄科构杞植物的果实,具有滋肝补肾、益精明目等增强肌体抵抗力的作用,是我国的名贵传统中药。现代药理研究证明,枸杞果还有降低血压.减少胆固醇含量,防止动脉硬化以及促进免疫功能,提高抗病能力.防老抗衰等作用。对慢性肝炎、肺结核以及糖尿病等多种慢性疾病也有一定的疗效。

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  据分析,枸杞果实含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素以及氨基酸和钙、磷、铁等微量元素。是开发功能性食品的最佳原料之一。本文采用宁夏中宁干构杞,通过制成构杞汁后添加牛奶和咖啡研制出一种构杞奶咖啡复合饮料。

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  操作要点除杂、淋洗:先将构杞中的霉变、褐变、虫蚀果、砂石、土块等杂质除去。然后用洁净清水淋洗果实表而的尘土或污物。浸泡:干枸杞须经浸泡吸胀后方可破碎打浆。去杂后的构杞用3-4了合的热水(6O-65℃)浸泡30min,用冷水浸泡需2。5h。


  护色:为防止构杞在浸泡和打浆中发生褐变,加入0。1%的护色剂Vc。打浆:将浸泡好的构杞于打浆中打浆。过滤:将打浆后的构杞浆料于150目尼龙筛过滤,除去构杞中的皮与籽(构杞籽可以采用超临界提取枸杞籽油)·混合调配:各种原辅料按配方准确称量,先在稳定剂中加入适量水。加热,并在不断搅拌下使之溶解,待形成均匀透明的溶液后,顺次加入构杞汁和预先溶化好的咖啡、蔗糖,混合均匀。

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  均质:将调配好的料液送入均质机,进行均质处理(65℃,20MPa10min)。灌装、杀菌:将均质处理后的料液趁热灌装,121℃15min杀菌。然后迅速冷却至空温,即为成品。饮料配方的确定为突出构杞与咖啡的风味。饮料中添加牛奶和白砂糖来调整适口性。


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