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咖啡奶饮料的制作方法和注意事项
作者:广州斧王  发表时间:2018-8-1 13:25:31

  咖啡奶饮料中一些的成份对于人体有很多的保健功效,如抗氧化的效果、保护心脏血管的功能、提神醒脑。抗忧郁,控制体重,改善便秘,咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素,产生通便作用,可当快速通便剂。奶饮品是营养丰富、容易消化吸收的理想的天然食物。奶饮品能满足出生幼仔生长发育的全部需要,也是体弱、年老和病人的较理想食物。咖啡奶饮料在日趋多样化的市场中孕育而生。

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  将咖啡与奶结合,即可以掩盖掉奶腥味,又可以弥补咖啡的营养不足,口感醇正,且久置不沉淀,稳定性极高,大大地提高了其产品的货架期。

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  奶粉的处理:将称量好的脱脂奶粉加入45-55℃RO水剪切5min,静置保温30min使其充分水合,备用。咖啡粉的处理:将称量好的咖啡粉加入70-80℃RO水,在水浴中保温75℃搅拌15min使其充分溶解,备用。溶稳定剂:将称量好的白砂糖和稳定剂干混合均匀后,加入75-85℃的RO水中,剪切15-20分钟使胶体溶解完全,无不溶颗粒,备用。


  混合:将溶解好的奶液、咖啡液和稳定剂混合均匀,备用。定容,调香,调pH值:将料液用70℃纯净水定容,再加入香精和乙基麦芽酚调香后搅拌均匀,然后用适量小苏打将其pH值调整在7。4-7。6左右。均质:将调配好的料液进行均质,均质温度70℃,均质压力为两次20-25Mpa/5-10Mpa,35-40Mpa/5-10Mpa。


  杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

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  生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定。生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。产品的半成品pH值应控制在7。4-7。6左右,以确保产品的稳定性。


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