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茶与咖啡究竟哪个提神更有效
作者:广州斧王  发表时间:2018-8-6 13:39:19

  很多人会自然而然地把咖啡因和咖啡画上等号,但其实在茶和可可中,咖啡因同样作为重要的呈味和功能性成分存在,那么茶里的茶碱和咖啡因又有着什么关系,选择什么样的方式可以降低茶里的咖啡因?咖啡因特指咖啡碱,它和茶碱还有那个会害死汪星人的可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基,而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。

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  有意思的是,咖啡中的确只含有咖啡因约占咖啡豆干重的1%~2%,可可果里也的确是由可可碱占了大多数还有部分的茶碱和咖啡碱,但茶却是个例外:虽然茶碱以“茶”命名,但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比,简直不足一提。那些所谓“茶的提神作用不如咖啡,是因为茶里含有的主要是茶碱而不是咖啡因”的说法,也就自然变成了无稽之谈。


  虽然茶叶里的咖啡因含量的确高于咖啡豆中的,但是当我们比较一杯茶和一杯咖啡的时候,并非在讨论干茶和咖啡豆,而是冲泡好的茶汤和咖啡。美国精品咖啡协会推荐的比例为每150mL水用于冲泡8.25g咖啡豆,而市面上用于单杯单次冲泡的茶包产品中的干茶普遍只有2g左右,可见咖啡的咖啡因量远远大于茶叶。另外,中国人饮茶还有一个习惯就是反复冲泡。


  鲜嫩的绿茶我们也至少会冲泡三次,甚至红茶、乌龙茶、普洱茶可以经得住反复达十几次的冲泡。也就是说,即使一天喝了很多杯茶,只要不换新茶叶,从摄入咖啡因的角度来说,不过就是“一杯”而已。


  茶叶中还有另一些重要成分影响着咖啡因对人体的刺激和兴奋作用,其中最重要是茶氨酸和茶多酚。茶氨酸是茶叶中特有的一种水溶性游离氨基酸,可以穿过血脑屏障,对缓解压力和紧张情绪、放松身心、提高认知能力、提高睡眠质量等都有作用。而且有研究发现,茶氨酸对咖啡因能产生拮抗效应,可以部分抵消由咖啡因导致的血压升高。


  减少身体不适。更重要的是,有另一些研究发现,茶氨酸与咖啡因还有协同作用,同时摄入还有增强注意力、并提高行为测试中的反应敏捷度和准确度的效果。因此,饮茶之后人体的感觉多是清醒和平静,而非一杯咖啡之后的亢奋。


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